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什么是腸衣

2014-05-08

制作和出售火腿、香腸等肉制品時必須進行包裝。包裝可分成外包裝和內包裝,外包裝主要是使產品與外部隔絕,保持衛生,讓消費者了解產品的名稱、成分、重量、制造廠家、生產日期等。內包裝主要目的是防止在制造過程中產品形狀被破壞,保持產品規格化。通常在制造工序的前半部進行。我們把內包裝所用的材料通常稱作為腸衣。腸衣的分類腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。天腸腸衣,主要利用動物內臟中*長的小腸,現在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣,豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好,所以對產品進行適當干燥后,進行煙熏,煙熏成分附著在產品上,得到人們喜歡的風味,且腸衣可直接食用。人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動物的皮等作為原料,其性質和天然腸衣相近似,我們稱之為膠原腸衣,其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙,纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣,這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成,這種腸衣也具有透氣性,可煙熏,故取名叫可煙熏塑料腸衣。非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等,根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合于蒸煮類產品。

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